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Definición

Tipo de corte en la carne de cordero que incluye los dos lomos con las piernas traseras unidas por la silla. Se corta hasta el espinazo, se pincha el lomo y la carne se divide en filetes redondos. Los cuartos traseros se cortan del mismo modo, en el sentido de los filetes. Los jugos, como en otros cortes de carne de cordero, se pueden recuperar para elaborar una salsa.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• cordero
• elaborar
• filete
• jugo
• lomo
• salsa